choux

Crème pâtissière à la vanille

Pour environ 800g de crème:

• 500g de lait
• 100g de jaunes d'oeufs (environ 6 jaunes)
• 120g de sucre
• 50g de Maïzena
• 50g de beurre
• 1 gousse de vanille

1. Dans un récipient, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la Maïzena. Il est préférable de dilluer la Maïzena dans un peu d'eau avant de l'ajouter.
2. Mettre le lait dans une casserole avec la gousse de vanille grattée. Lorsque le lait bout, verser la moitié du liquide chaud sur le mélange jaune-sucre-Maïzena et fouetter. Remettre dans la casserole et faire chauffer vivement tout en mélangeant énergétiquement.
3. Quand le mélange s'épaissit, continuer de mélanger. A partir de l'ébullition, compter 1min30 de cuisson.
4. Stopper la cuisson et incorporer le beurre hors du feu.
5. Répartir la crème sur une plaque pour la refroidir plus rapidement et laisser au frais pendant 1 heure au moins.

Pâte à choux

Pour environ 400g de pâte:

• 100g d'eau
• 100g de lait
• 90g de beurre
• 2g de sel
• 2g de sucre
• 110g de farine
• 200g d'oeufs (environ 4 oeufs)

1. Préchauffer le four à 180° sans la chaleur tournante.
2. Mettre dans une casserole, le lait, l'eau, le sel, le sucre et le beurre. Porter cet ensemble à ébullition, le beurre doit être bien fondu.
3. Une fois le mélange porter à ébullition, retirer la casserole du feu et verser la farine d'un coup. Bien mélanger le tout a vec une spatule en bois.
4. Quand la farine est bien incorporée, remettre la casserole sur le feu (à feu moyen) pour déssécher la pâte. Lorsqu'une fine pellicule accroche le fond de la casserole de façon uniforme, c'est que la pâte est suffisamment désséchée.
5. Retirer du feu. Ajouter le premier oeuf et brasser. Ensuite ajouter le 2ème, et ainsi de suite. Il faut que la pâte ne soit ni trop molle ni trop dure.
6. Une fois la pâte prête. Remplisser une poche à douille avec une douille de 8mm environ. Faire des petits "tas" sur une plaque munie d'un papier sulfurisé. Laisser au moins 2 cm d'espace entre chaque choux.
7. il est possible de badigeonner les choux avec un jaune d'oeuf avant de les enfourner.
8. Mettre les choux au four pendant 20 minutes. Une fois cuits, les retirer immédiatement de la plaque et les faire refroidir sur une grille. Ainsi les choux ne s'affaisseront pas.
9. Pour garnir les choux avec la crème, il suffit de faire une petit croix sur le dessous du chou. La douille pour la crème pâtissière est de 6mm.