Au pays des gâteaux

Voilà une recette simplifée de la fameuse Pastiera. Gâteau roi des fêtes de Pâques.

Pour 6 personnes

Préparation: 45 minutes

Cuisson: 30 minutes au four

Ingrédients:

- 1 pâte sablée

- 320g de ricotta

- 230g de sucre

- 230g de boulgour cuit

- 50g d'écorce d'orange confite

- 60cl de lait

- 30g de beurre

- 1 jaune d'oeuf

- 3 blancs d'oeufs

- 3 gouttes d'esssence de vanille

- 2 cs d'eau de fleur d'oranger

- le zeste râpé d'un citron

- 1 bonne pincée de cannelle en poudre

Préparation:

1. Préchauffer le four à 180 degrés;
2. Mélanger le blé, le beurre, le lait et la moité du zeste de citron dans une casserole; faire cuire jusqu'à obtenir une pâte crémeuse;
3. dans une jatte, bettre les blancs d'oeufs et le jaune avec le sucre; incorporer la ricotta, l'essence de vanille, l'eau de fleur d'oranger, les écorces d'orange, la cannelle et le reste du zeste du citron. Bien mélanger afin que la préparation soit bien lisse pui l'incorporer à la masse précédente;
4.  Etaler la pâte sablée dans un moule à tarte rond beurré, farineé et couper les bouts qui dépassent. Les ramasser, les étaler et découper des bandellettes de 1 cm de largeur;
5. Verser la préparation dans le moule. Décorer avec les bandellettes découpées de façon à créer un motif entrecroisé. Faire cuire pendant 30 minutes au milieu du four.

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 15 minutes

pour un plat à gratin standard

Ingrédients:

- 125g de beurre demi-salé

- 125g de chocolat noir à 75%

- 125g de sucre

- 2 oeufs

- 80g de farine

- 60g d'amandes

Préparation:

1. Préchauffer le four à 180 degré;
2. Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie;
3. Faire revenir les amandes dans une poêle sur feu doux pendant 3 minutes; elles ne doivent pas brûlées! Réserver;
4. Battre les oeufs avec le sucre. Puis ajouter le chocolat fondu au mélange. Bien mélanger pour que la préparation devienne lisse et brillante;
5. ajouter la farine et les amandes, puis bien remuer à la préparation à l'aide d'une langue de chat;
6. Verser le mélange dans un plat à gratin beurré et fariné;
7. Enfourner et faire cuire pendant 15 minutes au milieu du four. Il faut que la pâte soit encore bien molle à l'intérieur;
8. Sortir du four et laisser refroidir complètement avant de découper en carrés.

400gr de Tofu soyeux
130gr de farine de riz (ou sarrasin ou de châtaigne)
40gr d'amandes en poudre
120gr de chocolat minimum 70% de cacao
1cs d extrait de vanille
100g de sucre roux
2cs de graisse de coco ou d'huile
1/2 sachet de poudre à lever sans gluten
1cc de bicarbonate + vinaigre de cidre pour activer
1 pincée de sel

1. Préchauffer le four à 180 degrés;
2. Huiler et chemiser votre moule à cake;
3. Faire fondre le chocolat avec un peu d'eau ou de lait végétal. Puis réserver;
4. Dans un grand bol, avec le batteur électrique, bien fouetter le Tofu avec le sucre et la vanille. Le mélange doit être bien homogène et lisse;
5. Dans une jatte mélanger la farine, la poudre d amandes, la levure et sel. Bien mélanger pour qu'il n y est pas de grumeaux. Puis incoroper à la masse;
6. Incorporer délicatement le chocolat fondu à la masse et bien mélanger le tout à l'aide d'une spatule en bois;
7. Verser dans le moule à cake. En fourner au milieu du four à 180 degrés durant 45 minutes;
8. laisser le refroidir avant le démouler.

Crème pâtissière à la vanille

Pour environ 800g de crème:

• 500g de lait
• 100g de jaunes d'oeufs (environ 6 jaunes)
• 120g de sucre
• 50g de Maïzena
• 50g de beurre
• 1 gousse de vanille

1. Dans un récipient, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la Maïzena. Il est préférable de dilluer la Maïzena dans un peu d'eau avant de l'ajouter.
2. Mettre le lait dans une casserole avec la gousse de vanille grattée. Lorsque le lait bout, verser la moitié du liquide chaud sur le mélange jaune-sucre-Maïzena et fouetter. Remettre dans la casserole et faire chauffer vivement tout en mélangeant énergétiquement.
3. Quand le mélange s'épaissit, continuer de mélanger. A partir de l'ébullition, compter 1min30 de cuisson.
4. Stopper la cuisson et incorporer le beurre hors du feu.
5. Répartir la crème sur une plaque pour la refroidir plus rapidement et laisser au frais pendant 1 heure au moins.

Pâte à choux

Pour environ 400g de pâte:

• 100g d'eau
• 100g de lait
• 90g de beurre
• 2g de sel
• 2g de sucre
• 110g de farine
• 200g d'oeufs (environ 4 oeufs)

1. Préchauffer le four à 180° sans la chaleur tournante.
2. Mettre dans une casserole, le lait, l'eau, le sel, le sucre et le beurre. Porter cet ensemble à ébullition, le beurre doit être bien fondu.
3. Une fois le mélange porter à ébullition, retirer la casserole du feu et verser la farine d'un coup. Bien mélanger le tout a vec une spatule en bois.
4. Quand la farine est bien incorporée, remettre la casserole sur le feu (à feu moyen) pour déssécher la pâte. Lorsqu'une fine pellicule accroche le fond de la casserole de façon uniforme, c'est que la pâte est suffisamment désséchée.
5. Retirer du feu. Ajouter le premier oeuf et brasser. Ensuite ajouter le 2ème, et ainsi de suite. Il faut que la pâte ne soit ni trop molle ni trop dure.
6. Une fois la pâte prête. Remplisser une poche à douille avec une douille de 8mm environ. Faire des petits "tas" sur une plaque munie d'un papier sulfurisé. Laisser au moins 2 cm d'espace entre chaque choux.
7. il est possible de badigeonner les choux avec un jaune d'oeuf avant de les enfourner.
8. Mettre les choux au four pendant 20 minutes. Une fois cuits, les retirer immédiatement de la plaque et les faire refroidir sur une grille. Ainsi les choux ne s'affaisseront pas.
9. Pour garnir les choux avec la crème, il suffit de faire une petit croix sur le dessous du chou. La douille pour la crème pâtissière est de 6mm.

Tout chocolat, tout bon. Ce dessert accompagné d'une glace ravira vos papilles :)

Ingréditents pour 12 moelleux (moule à muffins):

• 300g de beurre
• 300g de chocolat noir
• 200g de sucre glace
• 100g de farine
• 300g d'oeufs (5-6 oeufs)

1. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer les moules à muffins
2. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Dans un autre récipient, mélanger la farine et le sucre glace. Préalablement, passer le sucre glace au tamis pour éviter les gremeaux. 
3. Incorporer petit à petit les oeufs au fouet.
4. Incorporer le beurre et chocolat fondu.
5. Verser le mélanger dans les moules et enfourner 8 minutes au minimum. Le centre a une couleur plus foncée, un "oeil" se dessine au centre car les côtes sont cuits et le coeur reste coulant.
6. Servir tiède ou froid.

Petite gourmandise pour accompagner son thé ou son café :)

Ingrédients pour environ 20 langues de chat:

• 60g de beurre
• 30g de sucre
• 1 oeuf
• 60g de farine

1. Préchauffer le four à 190°C.
2. Dans un récipient, crémer (rendre mousseux et crémeux) le beurre pommade et le sucre à l'aide d'une spatule.
3. Incorporer l'oeuf puis la farine. Mélanger jusqu'à homogénéiasation.
4. Préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé. Garnir la poche à douille, faire des boudins de 5 cm de longueur bien espacé.
5. Cuire 10 minutes environ, les bords doivent être bruns et le centre doré. Décoller rapidement et mettre à refroidir sur une grille.